مواد لازم:
گوشت گوساله= 500 گرم
زرشک =50 گرم
خلال بادام =100 گرم
پیازمتوسط= یک عدد
نمک و فلفل= به میزان لازم
روغن برای سرخ‌کردن= دو قاشق غذاخوری
شکر= یک قاشق غذاخوری
زعفران =نصف قاشق چایخوری
لیمو عمانی= چهار عدد
طرز تهیه:
پیاز را خرد کرده، با کمی روغن تفت می‌دهیم. در همین حالت رب را هم اضافه می‌کنیم سپس گوشت را قیمه‌ای خورد کرده به مواد اضافه و همه مواد را کمی تفت می‌دهیم، پس از آن دو لیوان آب اضافه کرده بعد از جوش آمدن خورش، شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت یک ساعت آرام بپزد. سپس خلال بادام را اضافه و بعد از 10 دقیقه لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در خورش می‌اندازیم و اجازه می‌دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر با شعله کم بپزد. زرشک را شسته با کمی روغن (ترجیحا روغن حیوانی) و شکر تفت می‌دهیم و در پایان به همراه زعفران به خورش اضافه کرده و خورش را پنج دقیقه با حرارت ملایم روی شعله نگه می‌داریم.
خورش در اصل با زرشک سیاه طبخ می‌شود.
خورش فوق یکی از خورش‌های اصیل کرمانشاه می‌باشد که در همه مراسم رسمی طبخ می‌شود
منبع: ashpazonline
مواد لازم:
سبزی چرخ شده= 200 گرم
گردوی چرخ شده= 200 گرم
مرغ=700 گرم
نمک، زردچوبه و فلفل= به مقدار کافی
آب غوره یا آب نارنج= 1 پیمانه سرخالی
طرز تهیه:
تمام مواد را داخل قابلمه ریخته و آب را تا حدی که روی مواد را بگیرد به آن افزوده و با حرارت ملایم روی شعله بگذارید تا مرغ پخته و خورش به روغن بیفتد.
نکته:
1- حرارت خورش حتما باید ملایم باشد تاخورش به روغن بیفتد.
2- سبزی و گردو نیازی به تفت دادن ندارند.
3- در تهیه ی این خورش از پیاز خام و پیاز داغ استفاده نمی کنیم. سبزیجات موجود در این غذا بوی زخم مرغ را می گیرد.
4- اگر دوست دارید رنگ خورش تیره تر شود، می توانید از یک قاشق سوپ خوری رب انار ترش استفاده کنید، در غیر این صورت رنگ خورش سبز می ماند.
5- این غذا مخصوص استان مازندران است.
6- سبزی های این خورش شامل جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق، انگیسم، اوجی و خالواش می باشد و توصیه می شود هنگام مسافرت به گیلان و مازندران از این سبزی ها به صورت تازه یا خشک تهیه کنید.
7- سبزی خالواش نیز مخصوص شمال کشور است که به جای آن می توان از پونه هم استفاده کرد.
منبع: ashpazonline
مواد لازم:
سیب زمینی آبپز= دو عدد درشت
تخم مرغ= 1 عدد
نمک=1 قاشق چایخوری
پنیر صبحانه= مقداری
گوجه= مقدارى
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
سیب زمینی را پوست گرفته و رنده می کنیم و تخم مرغ و نمک را با آن مخلوط و خوب ورز داده تا مواد به خوبی با هم قاطی شوند. گلوله ای از مواد را برداشته و در کف دست پهن کرده و مقداری پنیر را روی آن گذاشته و خمیر را بسته و شکل می دهیم مقدار پنیر هرچه بیشتر باشد خوشمزه تر است. بعد از شکل دادن در روغن سرخ می کنیم. در مواد اولیه مقدار نمک کم گفته شده چون پنیر نمک دارد و ممکن است غذا شور شود. هر چند ذائقه ها متفاوت است. در پایان در روغن باقیمانده کمى گوجه سرخ کرده و در کنار غذا بگذارید.
نکته: به مواد کوکو زردچوبه یا ادویه اضافه نکنید.
منبع: ashpazonline
