مواد لازم :
نان تست 12 عدد
بادمجان قلمی 6 عدد
گوجه گیلاسی 20 الی 25 عدد
پنیر پیتزا دو سوم پیمانه
قارچ 300 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
سیر 2و3 حبه
رب 2 قاشق غ
نمک، زردچوبه
فلفل و ادویه دلخواه
اول مایه را با قارچ، پیاز، سیر، رب، ادویه جات، فلفل و نمک مثل مایه لازانیا درست میکنید. توجه کنید که باید کاملا بدون آب باشد.بادمجان ها را نازک ورقه ای و کمی سرخ کنید .کف قالب را چرب کنید . نان های تست را در کف و کناره آن قرار دهید به شکلی که دیواره ها را هم بپوشاند. با برش های باریک دیواره را هم بپوشانید، اگه دوست داشتین , چند دقیقه در فر داغ قرار بدید تا کمی نان ها ترد بشن . سپس از مایه سطح خمیر یا نان را یکسان بپوشانید . سپس کمی پنیر بپاشید. سپس یک ردیف دیگه نان بچینید، بعدورقه های بادمجان را به دور گوجه بپیچید و مرتب و بدون ترتیب خاصی روی مواد قبلی بچینید . مابین اونا فواصلی رو برای پنیر خالی بگذارید و بعد پنیر رو در فواصل بریزید. تا جاهای خالی پر بشه . در فر 190 درجه که از 10 دقیقه قبل کاملا داغ شده به مدت 15 دقیقه ظرف رو قرار بدید تا پنیر ها آب بشن و گوجه ها ترک بردارن . تا غذا سرد نشده نوش جون کنین . دستور سارا از کره و تهیه و عکس : سحر
نکات :
بادنجان ها رو ورقه ای کرده و سرخ کنین .اگر نان تست استفاده میکنید و قالبتون هم به اندازه کافی گود باشه
Sofrekhune.com
مواد لازم :
یک پیمانه باقلا کشاورزی
تخم مرغ به تعداد نفرات
شوید خشک یک قاشق غ
زردچوبه کمی
سیر چند حبه
روغن
سیر رو با دستگاه خرد کنین و توی ماهیتابه با کمی روغن تفت بدین و قبل ازتغییر رنگ - بلافاصله باقلا رو اضافه کنین و مجددا چند دقیقه تفت بدین .تا رنگشون عوض بشه و بعد شوید خشک رو اضافه کنین و مخلوط کنین و بعد به اندازه ای که روی باقلا ها رو آب بگیره , آب بریزین و بپزین . حدود 15 الی 20 دقیقه خواهد پخت . اگه غفلت کنین و زیاد بپزن - له میشن .وقتی مغز لوبیا ها پخته بود و فقط به اندازه ای که روی لوبیا کمی آب داشت تخم مرغ ها رو ( یکی یکی و جداگانه توی یک لیوان ) بشکنین و یکی یکی توی خورش بندازین و بعد درب ماهیتابه رو بذارین تا زرده ها کاملا ببنده . نمک و فلفل خورش رو اندازه کنین . هم با نون میشه نوش جان کرد و هم با پلو . من روی خورش رو با کمی زرشک تزیین کردم .مقدار آب خورش نباید زیاد باشه . با نان میتونین این غذای شمالی رو سرو کنین .
نکات :
این خورش رو با دو جور باقلا ( لوبیا ) درست میکنن . پاچه باقلای رشتی و باقلا کشاورزی .* - اگه خواستین باقلا بخرین ...فصل پاچ باقلا میتونین تازه شو بخرین .ولی اگه سر رشته ندارین یا فصلش نیست بهتره بجاش باقلا کشاورزی بخرین که تازه و کهنه اش زود میپزه .پاچ باقلا اگه تازه نباشه دیر میپزه .* - فرق ایندو از نظر ظاهری اینه که پاچ باقلا مثل لوبیا چیتی میمونه و روش آلا پلنگیه ! ولی باقلا کشاورزی ساده است و مثل لوبیا قرمز کمرنگ میمونه.پس باقلا کشاورزی همون کمرنگهای ساده است که کهنه یا تازه – زود میپزه . معمولا باقلا رو خیس میکنن و پوست روش رو جدا میکنن و سفید میشه و قابل استفاده برای خورش باقلا قاتق شمالی . * - برای پیشگیری از بیماری سالمونلا که از خوردن مرغ و تحم مرغ نپخته سرایت میکنه - از خوردن زرده شل خودداری کنین . * - با یکی یکی شکستن تخم مرغ ها در لیوان - اگه یکیشون فاسد بود همه تخم مرغ ها آلوده نخواهند شد .
sofrekhune.com
مواد لازم : بادنجان 3 عدد
نصف یکعدد مرغ
زعفران دم کرده چند ق
برنج 4 پیمانه
ماست سفت یک پیمانه
زرده تخم مرغ دوعدد
تخم مرغ کامل یکعدد
زرشک نصف پیمانه
شکر کمی
روغن
طرز تهیه : مرغ رو با پیاز و نمک بپزین و بعد استخوانهاش رو جدا کنین .برنج رو کمی زنده تر آبکش کنین . بادنجانها رو پوست گرفته و حلقه کرده و سرخ کنین . ماست سفت رو با یکعدد تخم مرغ کامل و دوعدد زرده و کمی زعفران دم کرده مخلوط کنین و بهش کمی نمک و دو ق س روغن بزنین .ته یک قابلمه رو کمی روغن بریزین ( یا اگه توی فر میپزین : کف قالب رو کمی چرب کنین ) کمی از برنج و ماست و تخم مرغ رو با هم مخلوط کنین ونیمی از این مایه رو ته قابلمه بریزین .مرغ ها رو روش قرار بدین .یک لایه برنج بریزین و بادنجانها رو روش قرار بدین . دوباره یک لایه برنج بریزین و این بار زرشک ها رو روش بکشین و باقی برنج رو وی مخلوط کشیده و فشار بدین و صاف کنین .کمی از آب مرغ غلیظ و زعفران دم کرده و روغن داغ رو روی برنج بریزین و بذارین با حرارت کم در مدت نسبتا طولانی برنج دم بکشه . ( داخل فر داغ به مدت یکساعت با درجه 160 درجه قرار بدین ) سپس داخل دیس مناسب برگردونین و دورش رو با بادنجان سرخ کرده ومرغ ریش شده و یا دیگر دورچین ها تزیین کنین و سر میز ببرین . تهیه و عکس : میترا از همدان
نکات : این پلو در واقع شبیه یک ته چین پلو مرغ با بادنجان هستش .
Sofrekhune.com
