مواد لازم برای دو نفر:
گوشت ران یا فیله گوسفند=500 گرم
پیاز=1عدد
آبلیمو=1 استکان
سیر=1 تا 2 حبه
نمک و فلفل= به اندازه کافی
روغن زیتون=1 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:
گوشت را یکسان تکه تکه کنید.
پیاز و سیر را با دنده ریز رنده کنید، آب لیمو ها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در مخلوط بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آنرا در یخچال برای حداقل 24 ساعت نگهداری کنید. من گاهی اوقات حتی دو تا سه روز آنرا در یخچال نگهداری می کنم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود
گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد آن را بر روی آتش زغال یا گاز کباب کنید سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشت ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.
کباب را می توانید همراه کوجه فرنگی کباب شده و چلو یا نان سرو کنید.
گوشت دل گوساله= 1 کیلو ( جهت کباب برش های عمودی بخورد )
ماست= 10 قاشق غذا خوری
ادویه گوشت= 1 قاشق غذاخوری
ادویه 7 رنگ= یک قاشوق غذا خوری
زردچوبه =1/2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به مقدار لازم
لیموی تازه= 3 تا 4 عدد
زعفران جهت تغییر رنگ و عطر= به مقدار لازم
پیاز چرخ شده= 3 عدد متوسط
سیر =4 پر
جعفری خرد شده= 100 گرم
روغن مایع=4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا در یک ظرف بزرگ پیاز ، سیر و جعفری را خوب مخلوط میکنیم به طوری که کاملا یک دست بشود ، بعد از آن گوشت ها را که برای کباب کردن خرد کرده ایم به این مخلوط اضافه میکنیم توجه داشته باشید که گوشت ها را به خوبی با پیاز و سیر و جعفری مخلوط کنیم ، سپس در ظرف دیگری ماست ، ادویه ها ، نمک و فلفل ، زردچوبه ، لیمو، زعفران و روغن را با هم مخلوط میکنیم تا مایع ای زرد رنگ و یکنواخت تولید شود ، سپس این مایع را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم و همه ی مواد را با هم بخوبی مخلوط می کنیم .
نکته :
1 .هرچیه مواد با هم بیشتر مخلوط شوند کباب ما بهتر خواهد شد.
2 .هرچه گوشت ها بیشتر در مایع ماست ما باقی بماند ( 24 ساعت ) تردتر می شود.
3 .تکه های چربی متصل به گوشت دل را جهت لذیذتر شدن غذا از گوشت جدا نکنید ( توصیه سر آشپز)
4 .هرچه تکه های گوشت بزرگتر باشند گوشت ها خونی تر و خوش تعم تر خواهد بود.
حالا می توانید گوشت ها را به سیخ کشیده و بر روی (ترجیها زغال) آتش کباب کنید.
جهت سرو بهتر است انواع کباب را به همراه سالاد ( نوع دلخواه) ،مخلوط پیاز و جعفری خردشده ، دوغ خنک بدون یخ و نوعی سس مخصوص که بعدا آموزش خواهم داد میل نمائید.
گوشت شتر مرغ به تازگی وارد بازار ایران شده و در همین مدت ،توانسته مصرف کنندگان فراوانی پیدا کند . این گوشت با خواص غذایی بالا و بدون مواد مضرر بسیار زود طبخ و لذیذ است.
مواد لازم:
گوشت شترمرغ =500 گرم
سیر له شده= 2 حبه
آب لیموترش= 4 قاشق سوپخوری
روغن زیتون= 2 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز تازه= 1 عدد
پودر زیره سبز =1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز= 1 قاشق چایخوری
برگ بو= 8 عدد
نمک و فلفل سیاه= به میزان لازم
فلفل های رنگی کوچک= به تعداد لازم
سیخ چوبی= به تعداد لازم
مواد لازم برای سالاد:
زیتون سبز= یک پیمانه
پیاز قرمز= 1 عدد
گوجه فرنگی فیله شده= 4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز= 1 عدد
روغن زیتون=2 قاشق سوپخوری
نمک= به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید.
در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون ،سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.
پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بوها را 2 ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آنها را راحت از سیخ رد کنید. در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید.)
سپس می توانید کباب ها را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.
طرز تهیه سالادا:
زیتون سبز، پیاز، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را ریز خرد کنید و در ظرفی همراه با روغن زیتون و نمک آن را مخلوط کنید و سرو کنید
