مواد لازم  :
یک پیمانه باقلا کشاورزی
تخم مرغ به تعداد نفرات
شوید خشک یک قاشق غ
زردچوبه کمی
سیر چند حبه
روغن


سیر رو با دستگاه خرد کنین و توی ماهیتابه با کمی روغن تفت بدین و قبل ازتغییر رنگ - بلافاصله باقلا رو اضافه کنین و مجددا چند دقیقه تفت بدین .تا رنگشون عوض بشه و بعد شوید خشک رو اضافه کنین و مخلوط کنین و بعد به اندازه ای که روی باقلا ها رو آب بگیره , آب بریزین و بپزین . حدود 15 الی 20 دقیقه خواهد پخت . اگه غفلت کنین و زیاد بپزن - له میشن .وقتی مغز لوبیا ها پخته بود و فقط به اندازه ای که روی لوبیا کمی آب داشت تخم مرغ ها رو ( یکی یکی و جداگانه توی یک لیوان ) بشکنین و یکی یکی توی خورش بندازین و بعد درب ماهیتابه رو بذارین تا زرده ها کاملا ببنده . نمک و فلفل خورش رو اندازه کنین . هم با نون میشه نوش جان کرد و هم با پلو . من روی خورش رو با کمی زرشک تزیین کردم .مقدار آب خورش نباید زیاد باشه . با نان میتونین این غذای شمالی رو سرو کنین .

نکات :
این خورش رو با دو جور باقلا ( لوبیا ) درست میکنن . پاچه باقلای رشتی و باقلا کشاورزی .* - اگه خواستین باقلا بخرین ...فصل پاچ باقلا میتونین تازه شو بخرین .ولی اگه سر رشته ندارین یا فصلش نیست بهتره بجاش باقلا کشاورزی بخرین که تازه و کهنه اش زود میپزه .پاچ باقلا اگه تازه نباشه دیر میپزه .* - فرق ایندو از نظر ظاهری اینه که پاچ باقلا مثل لوبیا چیتی میمونه و روش آلا پلنگیه ! ولی باقلا کشاورزی ساده است و مثل لوبیا قرمز کمرنگ میمونه.پس باقلا کشاورزی همون کمرنگهای ساده است که کهنه یا تازه – زود میپزه . معمولا باقلا رو خیس میکنن و پوست روش رو جدا میکنن و سفید میشه و قابل استفاده برای خورش باقلا قاتق شمالی . * - برای پیشگیری از بیماری سالمونلا که از خوردن مرغ و تحم مرغ نپخته سرایت میکنه - از خوردن زرده شل خودداری کنین . * - با یکی یکی شکستن تخم مرغ ها در لیوان - اگه یکیشون فاسد بود همه تخم مرغ ها آلوده نخواهند شد .

sofrekhune.com